什麼魚蛋白質高

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魚肉其實就是營養學上經常說的白肉,與紅肉比較起來,白肉中所含有的蛋白質更高,所以對一般人來說應該多吃白肉。眾所周知的是,無論是哪一種魚都對人體非常有好處,尤其是對於小孩子來說,多吃魚肉有助於促進身體智力發育。這時候不少人又會有疑惑,哪一種種類的魚肉中的蛋白質含量最高?

黑魚蛋白質含量高。

黑魚作為經濟價值較高的淡水名貴魚類,有“魚中珍品”之稱。其營養十分豐富,肉含大量蛋白質,比雞肉和牛肉的蛋白質含量都高。

據測定,100克黑魚肉中含蛋白質19.8克,脂肪1.4克,灰分1.2克,鈣57毫克,磷163毫克,鐵0.5毫克,水分77.9克;含熱量383.5千焦。

其蛋白質中含有豐富的氨基酸。鮮味氨基酸含量占氨基酸總量的47.36%,必需脂肪酸的含量占脂肪酸總量的16%左右。因此,從營養學角度分析,黑魚是一種營養全面、肉味鮮美的高級保健食品。

黑魚用於食用,其骨刺少,可食率為63%。月鱧可食率高達75.63%。在烹調上,黑魚肉質爽滑,適於炒魚片、炒魚鱗、打邊爐;而斑鱧則適合煲、燉,所煮魚湯無腥味,味道香濃,魚肉鬆化。用黑魚烹調的“財魚片”更是譽滿天下的美味佳肴。

擴展資料:

用於醫藥方面,黑魚具有去淤生新和滋補的功效。外科手術或創傷后食用黑魚,有生肌補血、收斂、促進傷口癒合的作用。體弱病人、產婦和兒童常食黑魚有益健康。

在我國南方,尤其是在廣東、廣西和港澳地區,黑魚一般被視為病人和老幼體虛者的滋補佳品。廣東馳名的“生魚葛菜湯”,具有清熱解毒、生津止渴,拔毒生肌等功效,甚為廣大群眾所喜食。

黑魚歷來暢銷國外市場,且價格昂貴,為我國外貿出口的重要水產品之一,在國際市場上極負盛名,需求量與日俱增。在國內市場也是一種緊俏價高的水產品。

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肉絲怎麼腌制

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把肉切成絲可與很多的蔬菜一起炒,有一種大家都熟悉的肉絲炒法就是京醬肉絲,是一種魯菜的做法,但頗受大家喜愛,在炒肉絲之前可先腌制一下,但是肉絲怎麼腌制會更好吃呢?在腌制時,除了要加入一些醬油、食鹽、澱粉之外,還可以放少量的糖提鮮,做出來也很好吃。

1、炒肉絲時腌制好還是不腌制

炒肉絲還是腌制一下比較好,腌制肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水澱粉。如果是為了去腥就用料酒,姜。如果是為了入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。腌制的時候一般水澱粉,料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定。生粉一般要後放,因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,燉菜就直接焯水不用腌制。

腌肉時,先加一勺雞粉,雞粉特有的粉末質地,能均勻、迅速地蓋住肉的表面,給肉多一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉時,最後加入香油封油,能更好地鎖住上漿后肉的水分,使肉充滿彈性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分鐘后,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉,才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。

2、炒肉絲的技巧

豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲,隨意豬肉應煮熟;食用豬肉后不宜大量飲茶,茶恭弘=叶 恭弘的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,影響消化。

3、肉絲的營養價值

含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關係密切,能改善產後抑鬱癥狀,還能消除人體疲勞。

肉絲的做法

1、魚香肉絲:豬裡脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘,放入鍋中大火快速滑散至變白,盛出備用; 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻,放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻即可。

2、青椒肉絲:鍋中的油燒熱放入肉絲炒制9成熟倒出備用,下青椒絲炒至斷生,然後放入炒好的肉絲;

3、京醬肉絲:豬裡脊肉切絲,放鹽,醬油,味精,胡椒/姜粉,並加入適量水攪拌均勻,放30分鐘左右,給入好味的豬裡脊肉加雞蛋(全蛋)和澱粉,然後加干澱粉,最後放入油鍋急炒熟,加入秘制甜面醬2勺炒均勻即可。最後擺盤時可以切點黃瓜絲。

4、榨菜肉絲:榨菜在活水下沖洗數次后,浸泡水裡10分鐘。起油鍋,加入榨菜翻炒,放蒜末、蔥白、辣椒爆香。加入肉絲拌炒。

肉絲的食用禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉,未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用

2、服降壓葯和降血脂葯、服磺胺類藥物時不宜多食

3、食用前不宜用熱水浸泡

4、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑

5、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣

6、忌與蕎麥、菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食

7、忌與牛肉、騾肉(易致腹瀉)、羊肝同食。

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做月子可以吃龍眼嗎

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女性坐月子是一個比較重要的時刻 ,這時候的產婦身體比較虛弱,而且因為母乳孩子而需要更加全面的營養和更多的食物,吃什麼就十分重要了,還要了解哪些水果能多吃,哪些不能吃,那麼做月子可以吃龍眼嗎?坐月子是可以吃龍眼的,但由於龍眼是熱性的水果,所以並不適合多食。

月子里可以吃龍眼嗎

桂圓是一種有豐富營養成分的食物,產婦吃桂圓的好處有很多:

1、龍眼大量的鐵,更有大量的天然糖分存在,所以產婦吃桂圓可以提高血液中血液中血紅蛋白的產量,有益氣養血的功效,對產後氣血虛弱非常有利;

2、穩定心神是龍眼的最大好處之一,因為龍眼中含有大量的鉀和鐵,其中鉀是調節人類神經的重要成分,而鐵則有補血的功效,因此龍眼可以穩定心神、有利於睡眠

3.龍眼有效的抑制子宮癌,所以建議哺乳期媽媽們,可以多吃些桂圓,有助於預防子宮癌。

月子吃桂圓的注意事項

1、桂圓不能與蓮子同時食用。兩者一起吃可能會引起不良反應。

2、產婦惡露沒有排乾淨應盡量少吃龍眼,因為直接影響惡露排泄。

3、在月子里因為要哺乳,所以吃龍眼要控制住量,避免引起便秘以及自己和孩子出現火的現象。

看完介紹大家應該知道,龍眼雖然好處多多但是卻也不能多食,既然是在月子里就更應該要控制住了,畢竟稍有不慎就會留下所謂的月子病了,哺乳期是不能使用任何藥物,所以這個不管是對自己還是對孩子都是相當不利的。

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