月份: 2019 年 12 月

文章導讀

又白又軟的包子成為了許多人喜歡吃的一種麵食，而且動手製作包子也是一個讓人富有成就感的過程，因此不少人都會選擇在家製作包子。但是家中製作出來的包子並不像外面售賣的包子那樣鬆軟，吃起來難免少了一點味道。而在製作包子的時候，究竟應該如何發麵才能夠讓包子變得鬆軟呢?

第一步：加白糖

在融化發酵粉時加白糖(1-2勺)，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓麵糰更好的發酵。

第二步：溫水發酵

融化發酵粉的水最好是溫水(不要超過40度)，水太燙會“殺死”發酵粉的活性，導致麵糰發不起來。

第三步：麵糰不要過干

如果在和面的時候麵糰粘手，倒入玉米油就不會粘手了。麵糰太干，蒸出來的包子會比較硬。

第四步：包子醒半小時后再蒸

包好的包子要繼續醒20~30分鐘，因為擀皮的時候釋放放了一部分麵糰的空氣，繼續醒面可以讓包子發的更均勻飽滿。

第五步：蒸煮時間

蒸大約15分鐘，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分鐘，小的蒸15分鐘即可。

第六步：蒸熟后不要立馬揭蓋

包子蒸好后不要馬上就打開蓋子，因為包子瞬間從熱到冷會收縮。

學會了如何讓包子鬆軟的技巧，是不是心裏想開始試試了。

牛肉蘿蔔餡包子

食材：

麵粉，酵母，牛肉餡，白蘿蔔2根，鹽，五香料水，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，雞粉，蔥，姜，香油

主料：麵粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿蔔2根

輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、雞粉1小勺

步驟：

第一步：準備好盆，把500克的麵粉倒進盆里，把酵母與溫水混合在一起，倒入麵粉中攪拌均勻，然後用手揉成麵糰。將揉好的麵糰放到溫度較高的地方待發酵。(天氣較冷，大約發2個小時。天氣較暖，大約發1小時)

第二步：在等麵糰發酵的時間，我們可以來準備做包子的餡。把兩條胡蘿蔔洗凈去皮切碎，倒進鍋里燙熟，燙熟后撈出擠干水分，備用。將400克的牛肉餡放進盆里，加適量的鹽，3勺生抽，1勺老抽，1克胡椒粉，2勺耗油，攪拌均勻。攪拌均勻后，加入蔥，姜，1勺雞粉，適量的香油，再次攪拌均勻。攪拌均勻后，就把準備好的白蘿蔔倒進處理好的牛肉餡里攪拌均勻，這樣子牛肉餡就做出來了。

第三步：待麵糰發酵好后，會看到麵糰會有很多的小孔，這說明麵糰發酵成功了。然後用力把麵糰的小孔里的氣給揉出來。將揉好的麵糰拽成核桃大小的劑子，擀成麵皮。將一張麵皮，放在手上，加入適量的牛肉蘿蔔餡。

第五步：用左手的食指把旁邊的麵皮推向右手食指的位置，形成褶子的形狀。鬆開右手的食指，把褶子和提起的麵皮捏在一起。形成一個褶子。接着用左手的食指把旁邊的麵皮推向右手食指的位置並捏緊，形成第二個褶子。如此類推下去。捏完最後一個褶，把收口捏緊后輕輕扭一下。一個包子就包好了。

第六步：將包子包好后，鍋里倒入適量的冷水，要加入多點水，防止燒鍋。把包子放進蒸屜上，包子要隔開一定的距離，因為包子在蒸的過程會變大。先蓋上蓋子等待大約30分鐘。30分鐘后，就可以開大火蒸，上汽后改小火蒸即可。

第七步：蒸熟后，等待幾分鐘再開鍋。

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譚卓在背板前留影

　　4月18日，北京國際電影節“聚焦意大利”暨“從威尼斯到中國”新聞發布會在北京意大利大使館召開。此次發布會主要是展示意大利文化遺產部“中國計劃”的內容，以及意大利與中國未來在電影影視等領域的合作。

　　此次發布會邀請到了意大利文化遺產與活動部副部長露琪亞·波爾貢佐尼(Lucia Borgonzoni)，意大利駐華大使謝國誼(Ettore Sequi)，意大利國家電影音像和多媒體工業協會國際業務部主任及意大利隊外貿易委員會視聽事物項目協調員羅伯特·斯塔比勒(Roberto Stabile)，海南省委宣傳部常務副部長、海南省電影局局長符宣國，中影合拍公司總經理苗曉天，《看電影》出版人三木、中國著名演員譚卓等嘉賓出席。

　　在Roberto Stabile（意大利國家電影音像和多媒體工業協會國際業務部主任及意大利隊外貿易委員會視聽事物項目協調員）先生的主持下活動開始，他先用一段VCR回顧了過去兩年間意大利文化遺產部的“中國計劃”活動成果。緊接着，意大利駐華大使Ettore Sequi對此次活動發表了講話，他在現場說到：“作為意大利大使，我現在很開心。我們歡迎意大利文化遺產與活動部副部長 Lucia Borgonzoni的到訪，以及其他好朋友的到來。中意兩國之間在許多方面都有合作，近年來在電影領域上的合作也越加密切，電影是能跨越語言的溝通方式，不管是此次聚集意大利活動，還是中國影片去威尼斯電影節展示，都是希望通過電影來加深兩國的交流。”

　　在發布會現場，Roberto Stabile還介紹了第二屆“從威尼斯到中國”活動。本次“從威尼斯到中國”活動由威尼斯雙年展、意大利國家電影音像與多媒體工業協會受意大利文化遺產與活動部電影總局委託主辦，意大利駐華大使館及意大利駐華使館文化中心合辦。同時，活動也得到了意大利經濟發展部以及意大利對外貿易委員會贊助，並與中國電影資料館合作，由看電影傳媒協辦並負責推廣。此次電影展映活動將為中國觀眾展示從第75屆威尼斯國際電影節中精選的意大利電影，目前影展已於4月12日在北京中國電影資料館拉開帷幕，將持續至4月21日。放映的電影有：《犰狳的預言》（艾曼努埃爾·斯卡林吉）、《突然一日》（奇洛·德米里奧）、《無政府主義銀行家》（朱利奧·貝斯）、《1938—差異》（喬治奧·特雷維斯）、《工作》（埃曼諾·奧爾米）和《魂斷威尼斯》（盧基諾·維斯康蒂）。

　　作為本次“從威尼斯到中國”的活動推廣大使，譚卓對此次活動的邀請表示了感謝，“我非常熱愛意大利，熱愛意大利的美食、藝術還有設計。當然我更愛意大利的電影，《西西里的美麗傳說》《天堂電影院》《美麗人生》，這些經典影片時常會進入我的電影夢鄉。我主演和製片的《小荷》曾入圍威尼斯國際電影節，現在從威尼斯到中國，六部意大利電影佳作被帶到中國。相信大家會非常喜愛，從電影中看到意大利，從電影中愛上意大利。”

　　接着在Roberto Stabile先生的介紹下，海南省委宣傳部常務副部長、海南省電影局局長符宣國上台發表了講話，他表示意大利有西西里島而中國有美麗的海南島，海南在2018年12月舉辦了首屆海南島國際電影節，吸引了海內外眾多影人的目光，期待未來能與威尼斯國際電影節有良好的合作。

　　而大力神杯的“驚喜現身”則點燃了現場的氣氛。為了本次活動，意大利足協特意將意大利藍衣軍團，於2006年足球世界杯中贏得的大力神杯交給了意大利國家電影音像與多媒體工業協會。在大力神杯、Lucia Borgonzoni女士和中影合拍公司總經理苗曉天的見證下，意大利製片人亞歷山大·西維斯特里與北京河山文化傳媒有限責任公司總經理江蘋簽約了電影《超級聯賽》的合制協議。

　　在發布會現場，意大利駐華大使Ettore Sequi和意大利文化遺產與活動部副部長 Lucia Borgonzoni還共同為影合拍公司總經理苗曉天頒發了獎盃和榮譽胸章，以此來表彰苗曉天為中意電影合作作出的貢獻。苗曉天對此表示很榮幸：“意大利電影和中國電影在未來會有更長遠的發展，希望優秀中意合拍片越來越多，‘聚焦意大利’是中意電影人之間的一個交流窗口，也期望透過這個窗口，中意之間不光是電影，在各種方面都能交流與合作。”

譚卓發言

譚卓

譚卓和嘉賓在台下

譚卓上台演講

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