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文章導讀
米酒是酒水的統稱，它包括花雕酒、加飯酒及其陳酒等，每一種酒水是較為較為知名的，都是有自身的特點，例如花雕酒是較為純香的，而加飯酒酒色偏暗，就可以了醇正，酒精含量都不高，是大伙兒用以滋補養生人體最好的酒類。針對黃酒的分類及其分別的特性，我們能夠來掌握本文詳細介紹的內容。
一、黃酒的分類
米酒的品種齊全，大致可分成：江南地區米酒(又叫陳酒)和山東省米酒。山東省米酒又分成陳年老酒和水酒。陳年老酒為深褐色，水酒為淺黃色。下邊詳細介紹幾類關鍵米酒。
(一)紹興加飯酒
紹興加飯酒是全國性八大名酒之一。酒色澄黃，全透明，口味醇正，酒精含量16~17度以上。據資格證書，紹興加飯酒現有2300很多年的歷史時間。該酒選用精白檽米、高品質麥子和鑒湖名水釀造而成。特性是香味馥郁芬芳，味道香甜醇正，具備色、香、味出眾的與眾不同設計風格，是紹酒的寶貴種類。
紹興加飯酒往往取名字“加飯”，是由於該酒在生產全過程中原材料配製提升了lO%以上的白米飯，困窮質量優質，口味與眾不同。該酒在1910年貝德勸業會和1915年巴拉馬萬國博覽會上均獲金質獎狀和紀念牌，熱銷日本國、馬來西亞、新加坡、中國香港、澳門等20好幾個國家和地區，居在我國米酒外銷量的第一位。解放以後，該酒於1963年、1973年、1979年持續三次被獲評國家中國名酒，喜獲國家品質特等獎，並被特定為國宴用酒。該酒宜加溫食用，並配上涼拌菜。
加飯酒的包裝也很有特點，如壇裝加飯酒，一般在包裝酒缸上繪有五顏六色圖案設計，此類酒取名字“花雕”，適合長期性存儲，乃中國名釀。
(二)福建省沉缸酒
福建省沉缸酒用檽米作原材料，以葯曲和紅曲為糖化發酵劑。酒精度為14.5度，糖份為27%，總酸值為0.4%下列。它沒有一般米酒的濃稠感，而其清甜味與酒氣及其酸的鮮香、曲的苦澀味，相互配合得十分和睦，回味悠長。為福建中國名酒之一。
沉缸酒往往取名字“沉缸”，是由於該酒在發醇時，酒醅須經三次浮沉，最終沉人缸底而而出名。該酒顏色紅褐，芳香濃香，酒的色、香、味均在釀製全過程中當然產生。其甜、酸、苦諸味和睦。該酒在全國性第二、第三、第四屆評宴會上均被獲評全國性中國名酒。
(三)元紅葡萄酒
元紅葡萄酒又叫狀元紅，因其在歷史上酒缸表面漆成朱紅色而而出名。它是廣為流傳最廣，生產量數最多，銷售量較大 的一種紹酒。該酒酒液呈橘紅色，全透明，具備紹酒獨有的脂香，酒度為15度以上，需熟化l~3年才發售。
(四)善制酒
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善制酒是紹興市傳統式中國名酒之一，系選用精白檽米，優質麥子，並且用已熟化1~3年的陳元紅葡萄酒代水釀造而成。釀造的新善制酒需特釀l—3年才發售，因此該酒的口感超厚，芳馥出現異常，酒度在13~15度，糖份在6%上下，酸值在0.55%下列，屬半甜型酒。該酒為紹興市名特種類之一，酒度適度，尤宜女性及初飲者品味。酒店餐廳在運營此酒時，需配以清甜味菜式，飲時應微升溫解決。該酒曾於1910年貝德勸業大會上和1916年巴拉馬萬國博覽會上獲冠軍及榮譽證書。
(五)香雪酒
以加飯酒拌入小量麥曲，原材料落缸后，蓄勢待發醇做到一定水平后添加50度的糟燒，目地是提升酒精濃度，抑止酵母菌的發醇。用這類方式釀造的米酒，酒精濃度約加度上下，糖份約20%，酒淺黃清澈，濃醇味純，香甜美味。適合進餐時間前後食用，食用時須升溫解決，還可以與別的飲品兌飲。這類喝法有些人譽為為我國的伏特加。
(六)香醇酒
香醇酒是在香雪酒加工工藝實際操作的基本上發展趨勢而成的。酒精含量16度，糖份20%，總酸值0.5%。人口數量甘甜潤嗓，芬芳爽口o
(七)壽生酒
酒精含量16~17度，總酸值0.4%~0.6%，是一種不甜型黃小酌。生產特性是：用紅曲、麥曲作糖化發酵劑，發醇中後期“喂”一定的白米飯，酒色呈金黃色、清澈，既具備紅曲的色有味，又具備麥曲的鮮和香，酒氣美味，醇香爽口D此酒在世界各國曾一度得獎。
(八)即墨老酒
即墨老酒產於山東省即墨老酒廠，已有近百年老的歷史時間。其採用高品質糯、黍米為原材料，制酒前面常年存放一年的歷程的麥子曲。酒色.呈深褐色，全透明，口感深厚，芳香帶甜，略微爽.口的苦澀味，口味獨特，酒度12.5度，含糖量8%上下，總酸值為0.5%下列。即墨老酒診療作用明顯，能祛風祛寒，活血化瘀。聽說用此酒煮螃蟹吃，治腰腿疼痛見效尤速，且能冶療女性婦科，被本地人視作酒中佳品。
(九)福建老酒
原材料選用上等檽米，常用的寒露曲是用60幾味中草藥材做成的，再加古田紅曲，選用傳統式的分壇發酵法，冬釀，春熟，發醇時間長達100餘天;隨後經抽清、壓榨、回應、除菌等工藝流程，再經很多年特釀才可以售賣。該酒歸屬於半甜型米酒，酒精含量15一17度，糖份4.5%~7.0%.酒色呈棕褐色，全透明，口感醇芳，糖度鮮美，設計風格明顯。福建老酒被認可為是烹飪菜式的極好調味品，中外聞名的福建菜“佛跳牆”，就是用福建老酒當汁的。該酒1979年被獲評國家高品質酒，1984年在輕工部酒水品質比賽中獲金杯獎。
(十)竹恭弘=叶 恭弘青
竹恭弘=叶 恭弘青酒也是江南地區米酒中的一種，它有別於杏花村酒廠生產的竹恭弘=叶 恭弘青酒，只是在米酒中的元紅葡萄酒中添加用高寬比糟燒浸取的當初採摘的嫩竹子恭弘=叶 恭弘的黑色素配置而成。酒色淡綠，酒度I5度，具備竹子恭弘=叶 恭弘原有的芳香，因此而出名。這類酒芳香鮮美，很受本地人熱烈歡迎。
(十一)女兒紅
紹興女兒紅也是米酒中的名品店。聽說浙江地區有一風俗習慣，產子之時，選酒數壇、泥封窯藏。待子到長大結婚之日，方開壇斟酒酒宴客人。生女兒時相對稱其為“閨女酒”或“女兒紅”，生男孩是時稱之為“壯元紅”，因歷經20多年的封藏，酒的口味更臻醇香。酒氣淳樸的關鍵原因，是由於長時間保存，酒中的純正酸縮合反應進行得較為完全，因而造成的脂的香氣十分濃厚，備受眾多顧客熱烈歡迎。
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