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　　關島觀光局（GVB） 宣布提供免費PCR核酸檢測給離境的旅客。

　　這項新的計畫透過減免旅客回國時需要花費的PCR檢測費用，來提升旅客至關島旅遊的意願，關島觀光局和當地許多醫療診所合作來提供此項服務，以每周7天的便利檢測服務為目標，48小時之內就能獲得檢測結果。合作的當地診所包括American Medical Center、Express Care、FHP Health Center、Guam Seventh-Day Adventist Clinic，以及Health Services of the Pacific。

推薦連結 度假天堂關島推出免費PCR計畫，吸引旅客前往觀光

　　關島觀光局局長暨執行長Carl T.C. Gutierrez 表示：「本次PCR計畫對我們重啟旅遊業來說，是吸引遊客前來關島的一項重要措施。隨著台灣和關島的疫苗施打率和安全標準提升，國際觀光的復甦勢在必行，由於PCR檢測對大多數國家來說仍是主要的標準，我們試著讓遊客回國時，符合入境政策這方面能更佳便易。」

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　　PCR檢測方案詳情可參考visitguam.com.tw/pcr，網站上也列出所有參與的診所和預約連結，也有電子檔可發放給旅行業者、航空公司、飯店業者及其他感興趣的商業夥伴。

　　關島觀光局全球行銷總監Nadine Leon Guerrero表示：「我們對於重新迎接我們的旅客感到非常興奮，也期待他們造訪關島當地的店家，體驗我們溫暖的Håfa Adai精神與海島熱情。」

關島相關訊息
關島的自然美景和白色沙灘使它成為台灣最受歡迎的旅遊目的之一。關島是密克羅尼西亞最大的島嶼，面積550平方公里，約有17萬居民。遊客可以體驗各種活動，包括浮淺，免稅購物，文化和歷史觀光。

有關關島旅遊訊息，請查詢:
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　　今年萬聖節您是否大玩變裝和朋友一起瘋狂搞鬼？2021全台萬聖節活動究竟哪裡最嗨、最好玩？根據《DailyView網路溫度計》盤點全台十大萬聖搞怪噱頭，透過網路大數據分析最新調查結果，六福村「墓碑鎮屍樂園」獲網友討論爆棚，以將近1萬6千筆網路聲量，遙遙領先第二名4千多筆，獲得壓倒性勝利，榮登全台第一名！更因活動驚嚇指數破表，被譽為將地獄搬上地表的萬聖節活動，還沒趕上萬聖變裝風潮，至11月14日還有最後機會。

根據《DailyView網路溫度計》盤點全台十大萬聖搞怪噱頭，六福村墓碑鎮勇奪全台第一。圖 六福村提供 滿街喪屍橫行、場景氣氛驚悚，萬聖檔期狂吸20萬人搞鬼朝聖。圖 六福村提供 六福村墓碑鎮驚嚇指數破表，被譽為將地獄搬上地表的萬聖節活動。圖 六福村提供 六福村萬聖節墓碑鎮今年邁入第五周年，園區喪屍橫行，吸引遊客朝聖。圖 六福村提供

　　六福村萬聖節墓碑鎮今年邁入第五周年，除了滿街喪屍橫行、驚嚇擬真的遊行，今年更力邀國際光雕藝術團隊，首度在園區建置天幕投影，搭配煙霧瀰漫及燈光聲效，讓墓碑鎮更加驚悚詭譎、恐怖氣氛直接飆升，造訪人數也是翻倍成長。六福村行銷經理黃淑芳表示：「今年園區萬聖檔期已經吸引20萬人入園朝聖，尤其鬼怪裝扮、變裝入園的遊客比往年更加踴躍，參與人數較以往成長10倍之多；其它包括惡靈餐廳、喪屍酒吧…等，園區各式萬聖節主題餐點業績成長4成，萬聖化妝體驗、惡魔口罩…等萬聖主題商品業績同樣成長達4成之多。」其中惡靈餐廳可以邊品嚐牛排邊看媲美百老匯的喪屍秀，今年同樣盛況空前、一位難求，活動展開未滿一個月，所有餐期訂席全數秒殺，搶訂額滿速度創下墓碑鎮五周年來最迅速紀錄；額外加開平日場次，同樣在短時間內即搶訂一空。

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推薦連結 六福村萬聖檔期吸引20萬人入園朝聖。圖 六福村提供 超狂！將地獄搬上地表 六福村萬聖墓碑鎮奪全台第一！ 圖 六福村提供 六福村力邀國際光雕藝術團隊，首度在園區建置天幕投影，搭配煙霧瀰漫及燈光聲效，增添驚悚詭譎氛圍。圖 六福村提供

　　還沒親身體驗今年度已經有20萬人認證，全台第一的六福村萬聖節墓碑鎮嗎？至11月14日還有最後兩天搞鬼機會；不管是貞子、小丑、殭屍、鬼新娘或是紅遍全球的魷魚遊戲通通放馬過來，全身變裝優惠399元(原價999元)，另外還有五倍券、國旅券購票優惠，親子3人入園只要單張千元面額券，把握最後兩天和喪屍開趴的機會，錯過就得再等一年了。

墓碑鎮夜間遊行搭配國際級燈光聲效，為表演增添張力 圖 六福村提供 六福村萬聖節墓碑鎮最後倒數；不管是貞子、小丑、殭屍、鬼新娘或是紅遍全球的魷魚遊戲通通放馬過來，全身變裝優惠399元(原價999元) 鬼怪裝扮、變裝入園的遊客比往年更加踴躍，參與人數較以往成長10倍之多。圖 六福村提供

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▲大鵬灣管理處舉辦「2021 大鵬灣Bike Tour35 騎車趣」。（圖／鵬管處 提供）

記者 余政哲/屏東 報導

大鵬灣國家風景區管理處(以下簡稱鵬管處)為吸引秋冬旅遊潮，發揮屏東暖冬氣溫「多一度」特色，特別舉辦「2021 大鵬灣Bike Tour35 騎車趣」活動，今（11/20）上午上百位遊客由林邊火車站為起點，沿途行經濱灣碼頭、鵬灣跨海大橋、東隆宮、大鵬灣遊客中心、落日灣、鵬村濕地、崎峰濕地、光采濕地等知名景點，深度體驗秋高氣爽的大鵬灣灣域景點。

▲「2021 大鵬灣Bike Tour35 騎車趣」邀請多位佳賓一同騎乘。（圖／鵬管處 提供）

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一早由鍾佳濱、莊瑞雄及廖婉汝立委服務處代表、屏東縣政府縣長特助鄭慶堂、屏東縣政府交通旅遊張瑞裕科長、林邊鄉公所龔瑞隆課長、屏東縣民宿協會林淑敏理事長、屏東縣大鵬灣產業聯盟許裕麟理事長、屏東縣琉球鄉觀光發展協會許博翰理事長等多名貴賓一同出席領騎。
鵬管處表示，今年是「自行車旅遊年」，而自行車是最適合大鵬灣的旅遊方式，遊客除藉此深度體驗大鵬灣環灣之美，更有充滿在地特色的魷魚絲烤魚片、冰淇淋櫻花蝦鬆、鱈魚香絲DIY、特色鴨蛋DIY等手作體驗活動，以及風景明媚的水上活動、遊湖行程等豐富內容，歡迎喜愛單車旅遊的民眾，到大鵬灣秋冬騎旅。

▲大鵬灣邀請大家在秋高氣爽的天氣來屏東騎單車。（圖／鵬管處 提供）

大鵬灣灣域有風無浪，適合水域活動體驗，無論是獨木舟、拖曳浮胎(香蕉船)、帆船體驗都因為秋高氣爽的天氣，格外適合國人放風出遊，此外，遊湖體驗除有機會品嚐鮮蚵美食，更有豐富精彩的歷史人文故事，從二戰至生態都讓人著迷，讓旅行不只有吃喝玩樂，更有旅行的感動。
「大鵬灣Bike Tour35」是國家多元自行車路線，周邊擁有豐富的天然景觀及人文元素，民眾可透過自行車體驗東港鎮與林邊鄉的美食與景點名店，感受「單車旅遊＋屏東觀光圈」魅力，享受大鵬灣周邊旅行，「多一度」與「慢一點」的「體驗型觀光」。
鵬管處指出，為振興大鵬灣週邊旅宿觀光業，自12月1至15日期間到東港鎮、林邊鄉與小琉球鄉使用街口支付的民眾，還有500 位幸運兒，有機會抽中街口幣500元。
為推廣「大鵬灣Bike Tour35」自行車路線，鵬管處已培訓許多專業的領騎人員，帶領深度體驗灣域周邊景點，歡迎全國機關團體，預約美好的秋冬騎旅。

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逐漸邁向網路化的時代，肉品市場如何因應?

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新竹市定古蹟「少年刑務所演武場」修復完工變身古蹟藝文館，今(11)日起開館營運，首檔展出古蹟修復展以及散策三部曲的走動篇。主辦單位表示，希望能呈現演武場的前世今生、建築特色，演武場開館時間為週二至週日，上午9時至下午5時，免費入館。

新竹監獄前身的少年刑務所演武館，已有87年歷史。（圖：市府提供）

新竹市少年刑務所演武場落成於1935年，附近共有18棟宿舍群，演武場過去是司獄官訓練武藝、體能的場館，包含柔道、劍道都在此訓練，二戰後改為新竹監獄的員工宿舍，但之後一直閒置，於2012年被列為市定古蹟，但建築主體都被加蓋遮蔽，市府因而啟動修復工程。

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少年刑務所演武館造型古樸，日式風格相當濃厚。（圖：市府提供）

新竹市長林智堅表示，演武場修繕完成後，室內規劃兩大展覽，常設展「演武．新生」呈現少年刑務所空間場域及監獄相關文史，特展則廣泛呈現城市古蹟群的發展與故事，未來將持續向文化部爭取更多經費來修繕活化歷建，訴說這座城市的故事，讓更多人對新竹有更多的了解。
文化局指出，過去演武場曾經歷火焚，高溫使演武場北側屋架嚴重碳化，這次修復工程更換已碳化的桁架，特別展出具歷史年代感的桁架，以此提醒古蹟保存維護的重要性。演武場為木構磚造建築，屋頂樣式採用日式建築較為複雜的「入母屋」屋根樣式，另外在修復過程也保存了許多原舊木材，如果細細品味，包括地板、屋瓦皆藏有驚喜。

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高雄市長陳其邁今天（15日）在臉書公布明年（2022年）台灣燈會的主視覺，宣告明年台灣燈會在高雄，主視覺的設計藉由一束光源，幾何構圖成一個正在發光的「高」字，讓人一眼明白明年的台灣燈會在高雄。（溫蘭魁報導）

高雄市長陳其邁一早在臉書公布明年台灣燈會的主視覺，宣告2022台灣燈會在高雄，高雄市文化局表示，為了呼應燈會主題，主視覺的設計藉由一束光源，幾何構圖成一個正在發光的「高」字。

2022台灣燈會主視覺設計，藉由一束光源，幾何構圖成一個正在發光的「高」字。（圖：高雄市文化局提供）

闊別20年之後，台灣燈會明年（2022年）將重返高雄，市長陳其邁表示，將以愛河灣與衛武營雙主場縝密佈局，結合衛武營國家藝術文化中心和高雄流行音樂中心兩大國家級指標場館，運用高雄城市景觀的多樣性，包括森林地貌、國家場館以及港灣海域，不僅是歷年來場域面積最大的一場燈會，更將創造一場奇幻且難忘的體驗，期待這一場別開生面的燈會可以成為疫情舒緩後，高雄最具規模也最受矚目的振興活動，也希望這場燈會既是發光，也是聚光，因此，設計單位在處理主視覺時，是以一束光源為主要核心，從原點開照亮，自高雄、台灣到世界，讓世界看到高雄正在閃耀的城市能量。

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我們創立於西元2014年，自開業以來始終秉持專業、熱誠為客戶服務，凡事以客戶滿意為第一考量，因此贏得客戶的信賴，也累積了許多客戶，並成功完成多項大型展覽會場的設計佈置，擁有更多的經驗，能滿足客戶更多的需求。

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副市長史哲感謝中央支持，同意以這一個主視覺整合中央與地方燈會，不再區分為中央交通部觀光局的台灣燈會主視覺與地方政府所設計的視覺，讓整個燈會活動都可以在同一個設計概念下發展。

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因為評價好的月嫂非常搶手，建議媽咪們拿到媽媽手冊，就可以開始著手尋找屬於適合自己的月嫂囉！

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彰化縣田尾休閒農業協會，盛大舉辦「2021花鄉田尾嘉年華」，推出水生植物展、熱帶雨林和朱槿花特展及新品種發表會，吸引上萬人潮前往參觀，再度塞爆公路花園各景區，當地花農表示，部份展區將延續到農曆春節，邀請鄉親探索各大秘境！（李河錫報導）

「2021花鄉田尾嘉年華」，已在「臺灣花都」彰化田尾鄉熱鬧開幕，負責主辦的「田尾休閒農業協會」理事長巫鴻澤表示，感謝所有協會成員，耗費2年積極籌劃，終於衝破「新冠疫情」門可羅雀的陰霾，再度獲得全國鄉親高度肯定，在週休假期寒風細雨中，湧現上萬參觀人潮，讓產業界再度看到新生機。

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2021花鄉田尾嘉年華吸引賞花人潮。（圖：李河錫翻攝）

已在當地經營花卉超過半世紀的鳳凰花園場長許再生強調，「2021花鄉田尾嘉年華」只是彰化花季暖場開幕秀，不少展場將延續到耶誕節、元旦連續假期以及農曆春節，讓五彩繽紛的花海、多采多姿的園藝和裝置藝術，陪同鄉親迎接新年、新希望！

花鄉田尾十大秘境開展延續到農曆春節。（圖：李河錫翻攝）

前往參與開幕的副縣長洪榮章強調，活動規劃水生植物展、朱槿花特展、新品種發表與先進設備展、花鳥畫展、原生植物展、九重葛特展、熱帶雨林植物展、體驗式採果、花之饗宴、玫瑰&香草植物展等10大主題秘境展區，等同於台灣花卉、園藝產業的年度成果展，在疫情緩和之際，相當適合全國鄉親規劃一趟賞心悅目的花海、園藝之旅，前來賞花、買花，掃除疫情陰霾、歡喜迎新年。

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　　全球數位旅遊平台領導品牌 Booking.com 宣布推出業界首創的「永續旅遊標章」，以全球通用且具公信力的規範，讓世界各地的旅人在尋找永續旅遊住宿時，都能藉此標章，在搜尋與旅宿介紹頁面上獲取可靠資訊，並鑑別永續住宿；此外，任何種類的住宿，舉凡飯店、公寓、B&B、度假村，甚至樹屋等，凡推行特定的永續措施且符合評分門檻，都將能獲得此具公信力的認證。

Booking.com 設立「永續旅遊標章」，助旅客輕鬆找到心儀的永續旅宿。(圖片由Booking.com提供)

　　根據 Booking.com 調查顯示註1，有93%的台灣旅客，在接下來一年內有意願入住永續旅宿；另有75%的台灣旅客期待業者能提供更多永續選擇。而在全球註冊房源總數已超過 2,800 萬間Booking.com，以業界創舉的角色推出「永續旅遊標章」，以回應廣大旅客對永續旅遊的期待。盼藉由設立標章，幫助旅客更輕易地找到永續住宿外，也激勵旅宿夥伴打造更加永續的住宿體驗，共同為永續旅遊盡一份心力。

推薦連結 Booking.com 選定五大類永續措施作為評分標準，包括廢棄物、能源與溫室氣體、用水、支持在地社區及保護大自然。(圖片由Booking.com提供)

攜手指標單位制訂評分標準，打造全球通用公信力標章

　　Booking.com懷抱著欲將「永續旅遊標章」作為業界通用規範的雄心，攜手 Travalyst 共同設計首版標章，並與業界專家共同選定五大深具公信力的永續指標，包含廢棄物、能源與溫室氣體、用水、支持在地社區及保護大自然等作為標章的基礎框架，再以此為基準，進一步細分成 32 項具體行動。

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　　Booking.com另攜手永續顧問公司Sustainalize，針對 32 項措施設計出完善的評估方法，評分模型依據該措施對社會的影響力、住宿的規模及所在地點等要素進行加權，使得評分能更加精確，並且能廣泛應用在全球不同種類的住宿夥伴上。目前已有不少住宿取得標章，業者可以參考「永續發展－旅宿手冊」了解更多實際做法。

　　現行亦有全球永續旅遊委員會（Global Sustainable Tourism Council, GSTC）、Green Tourism、EU Ecolabel 等認證，若住宿夥伴已取得相關認證，也將能取得Booking.com「永續旅遊標章」。Booking.com未來也將持續諮詢全球永續旅遊委員會（GSTC）的建議，發展具公信力的評分系統。為此全球永續旅遊委員會（GSTC）執行長 Randy Durband 表示：「Booking.com 借助 GSTC 的專業，參考全球認可的 GSTC 標準，條理分明地研擬、測試、改良這項做法，使這套精心設計的框架具有充分公信力。」

無論飯店、公寓或是樹屋，凡推行特定的永續措施且符合評分門檻，都將能獲得此具公信力的認證。(圖片由Booking.com提供)

　　Booking.com 永續總監 Marianne Gybels 說明道：「要打造真正永續的旅遊產業，需要各方協調，共同策劃行動，但只要持續創新，夥伴相互支持，業界通力合作，就可能有進一步的成長。世界各地有各式各樣的住宿紛紛為永續而努力，如今我們藉由永續旅遊標章及永續旅遊計劃給予肯定。透過『永續旅遊標章』顯示住宿實行的措施，讓每個旅人在計劃下一趟旅行時，無論目的地在哪裡，都能輕易根據資訊做決定。期待能藉此讓旅人更輕鬆地做出永續的選擇，回過頭來，便能鼓勵更多旅宿夥伴再接再厲，邁向永續經營。」

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西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

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熊蓋好康飯店集團，搶訂超值攻略：

雲朗觀光集團，最低含稅房價$1,759起
雲朗集團作為台灣頂級飯店集團之一，在全台各大旅遊勝地皆有設點，強調在地化與差異化，為集團旗下的每間飯店打造專屬風格，有與幾米合作、以親子為主題的翰品酒店花蓮，位與高雄愛河旁、時尚現代的翰品酒店高雄，以及日月潭國家風景區內第一家擁有天然溫泉的五星親子渡假酒店-雲品溫泉酒店，讓旅客不離開飯店就能體驗各地風情，搭配高水準的服務品質成為許多人心中的旅宿首選。

國泰飯店觀光事業集團，最低含稅房價$2,308起
國泰飯店觀光事業集團旗下每間飯店皆以明確的飯店定位、方便的交通位置，贏得年輕族的歡心。慕軒飯店作為集團的精品飯店品牌，連續於 2018~2020 入選為台北米其林指南推薦旅館，內斂的極簡美學，搭配每個細節都能感受到追求品質的低調奢華感，讓許多人住後感到相見恨晚。和逸飯店系列則以城市飯店自居，配合所處城市的生活文化，讓飯店不只是休息的場所，也能盡情放鬆自己的身心靈，而近兩年開業的桃園館與台南西門館更是融合海洋、卡通頻道元素，成為親子旅遊的熱門新選擇

老爺酒店集團，最低含稅房價$2,933起
老爺酒店集團為台灣第一家與日航酒店合作的飯店集團，一直以細膩的服務品質聞名，其中礁溪老爺大酒店與知本老爺酒店更是頂級溫泉酒店的先驅，以優質湯泉聞名，吸引海內外眾多愛好者光顧；台南老爺行旅則是集團全新品牌，以質感、在地為飯店為定位，融合台南在地特色，讓飯店成為生活與文化的溝通媒介。此外，除了優質的服務，老爺酒店集團旗下的飯店也曾多次入選《HotelsCombined台灣人氣旅宿早餐獎》，成為眾多老饕、吃貨的旅宿首選。→

香格里拉飯店集團，最低含稅房價$4,144起
香格里拉飯店集團是亞洲最大的豪華連鎖酒店，旗下所有飯店以亞洲式殷勤待客之道著稱，而台南香格里拉除了優質的服務，以台南人文地理為理念的設計更是榮獲Gold key Award《最佳大廳設計獎》與《50 大最時尚全新商務飯店》兩大國際殊榮。此外，頂樓的上海醉月樓也是被眾多老饕喜愛的私房餐廳，邊品嚐佳餚，邊欣賞古都之美，好不愜意。→

美系列飯店集團，最低含稅房價$956起
美系列飯店集團是小資旅行族必不能錯過的飯店集團，旗下全系列飯店皆位於四通八達的台北鬧區，離捷運站、各大景點皆不遠，且高貴不貴的價格，免治馬桶、乾濕分離浴室與該有的備品一件不少，讓人直呼CP值爆表！將省下的旅費盡情在台北吃喝玩樂，享受旅遊的每分每秒。→

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坐月子經驗談-新竹到府坐月子媽媽心得分享與交流

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反光背心全系列 台灣工廠製造

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肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

好山好水,露營車漫遊體驗

露營車x公路旅行的十一個出遊特色。走到哪、玩到哪，彈性的出遊方案，行程跟出發地也可客製

　　越捷航空將於2021年11月20日迎接首批從韓國飛往越南著名景點富國島的國際旅行團，正式啟動「疫苗護照」試點計劃。從仁川國際機場起飛的航班VJ3749預計將於當天中午12點左右抵達越南，209名韓國旅客將搭乘越捷航空前往越南富國島的度假娛樂中心（Phu Quoc United Center）享受為期4天3夜的多元行程與驚喜。

疫後首次! 越捷航空迎接往越南的國際旅行團

　　整個越南以及特別是富國島作為「疫苗護照」旅遊計劃的一部分，首批國際旅行團的到來凸顯國內旅遊復甦已邁入新的里程碑，這也將一步步為國家經濟及發展鋪出一條嶄新的路。在2021 年 11 月 20 日首批國際旅行團抵達後，預計未來每個月富國島都將迎接 20班的國際團。

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　　此國際旅行團的行程由Vinpearl的合作夥伴Highland Marketing Tourism Company與越捷航空協調，按照越南文化體育旅遊部及堅江省旅遊局的國際入境指南，擁有旅遊護照的韓國旅客可前往富國島的度假娛樂中心。這無疑是在疫後新常態下體驗越南魅力並滿足高級旅遊需求的重要一步，為國際遊客創造更充實的旅遊體驗。

如何找到優質的肉品販售通路?

普惠數十年的肉品貿易經驗，擁有最多元化的銷售通路，普惠以肉品批發，替知名食品製造廠商，知名連鎖餐飲集團提供肉品食材，我們專業於替長期合作廠商打開知名度。

各類大圖輸出價目表

為什麼要大圖輸出呢？ 大圖輸出指的是有別於一般家庭或公司的印刷機輸出，相較於大尺寸、特殊材質的海報印刷，主要用於廣告輸出

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　　旅客在抵達機場時將接受健康檢查程序，並在前往飯店辦理入住手續前於手機上安裝旅遊應用程式IGOVN以及防疫軟體PC-COVID。所有旅客都將入住 Vinpearl Resort & Spa Phu Quoc，該度假村已獲准於特定區域內接待國際旅客，以避免任何社區接觸，並在度假娛樂中心內享受各式各樣的活動，包括觀光、娛樂、餐飲及購物等。

首批從韓國飛往越南著名景點富國島的國際旅行團將於11月20日抵達

　　身為亞洲最受關注的旅遊目的地之一，富國島當地擁有美麗的海灘和熱情友善的民眾，近年來吸引許多飯店及度假村的投資，成為越南最受歡迎的度假勝地之一。

　　在 4 天 3 夜的假期中，旅客分別須在旅程的第一天與最後一天進行COVID-19的快篩，如結果為陰性，則可以在富國島度假娛樂中心指定行程內進行景點觀光、娛樂、用餐及購物。此外，也建議旅客在旅途中自我健康監測且遵守「5K原則」（戴口罩、勤消毒、保持安全距離、不群聚、填寫健康聲明），並採取各項防護措施。

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餐廳專用防疫隔板訂做

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露營車-公路旅遊精選景點

租露營車玩秘境景點，露營行程體驗，租車環島，露營車上可以洗熱水澡，有空調可以吹冷氣也可以吹暖氣，露營車自排，車上可以睡4到6人，露營車合法承載六人。

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。

鹹，是所有味道的基礎；酸，則是「味道的天平」。酸味，讓不同的味道更立體、鮮明，更有層次。同時，酸味，在風味組合過程中扮演了「折衝」的和事佬角色，讓味道更協調。鹹、甜、苦、辣，有了酸的介入或穿針引線，得以降貴紆尊，味道更平衡。同時，酸，可以去油解膩，且甦醒味蕾，激活菜餚。所以，有些大廚將酸味稱為「美食的底味」。

餐廳重新開放內用，台中米其林一星餐廳〈鹽之華〉法式餐廳推出秋季套餐，主廚黎俞君「以酸玩味」，透過菜餚中的酸，引領食家饕客與吃貨以舌尖和味蕾探索與細究酸味的奧義，並甦醒、激活了因禁止內用而沈睡的味蕾，別具創意的風味主題，以及搶眼吸睛的擺盤，為食欲之秋開啟序幕，也是《台北台中米其林指南2021》發布後，〈鹽之華〉推出的第一套菜單。

酸，常被用來比喻人的心情，而同樣是表達情緒的酸，則有刻骨銘心的酸、無可奈何的酸，以及辛酸和心酸，象徵不同心境。而吃在嘴裡的酸，則有鹹酸、酸辣、甜甜酸酸、清新婉約的酸，以及厚實沈重的酸，各有千秋、互有韻致。〈鹽之華〉本季套餐的新菜，則是藉由蔬果生俱來的「天然酸」，和經過時間蘊釀的「發酵酸」，一是「大自然的饋贈」、一是「時間的禮讚」，藉由兩種酸，共譜餐盤裡的繽紛。

近年，「發酵美食」在國際餐飲業界被開始重視，透過國際名廚的帶動並逐漸流行成為一種「新食力」。食品科學專家與醫學界陸續發表了關於發酵食物對人體健康的種種好處後，愈來愈多人開始注意到了發酵美食的「妙用」或「妙效」。北歐、法國的名廚也開始運用發酵技術製醬或作出發酵食材入 饌，除標榜向健康靠攏，並提供客人有別傳統的吃食體驗。

發酵食除本身具有獨特的風味，專家學者們研究出發酵食物的好處還包括了：發酵保留了較多的營養成份，發酵更讓食物的分子變小、 有助人體的消化吸收。同時，發酵可以分解蛋白質或澱粉，等於幫食客「預先消化」，降低了腸胃與身體的負擔。另外，食物經過發酵會產生一些細菌，有助人的身體健康。

黎俞君很早就注意到了國際高端餐飲業界的食趨且躍躍欲試，只是，發酵必須「靠時間的幫忙」。防疫三級警戒、餐廳暫停內用，給了黎俞君充裕的期間去「玩味」。

百香果、鳳梨、金桔、芒果、梅子、玫瑰花、蘿蔔、蒜頭與洋蔥…，防疫期間，黎俞君窩在廚房中用身邊容易取得的蔬果，試著自製各種發酵食，成功了，就用來入饌。

「何謂成功？」，我問。我放在心裡沒有說的是，發酵若失敗，就叫「腐敗」。

「發酵，是人與微生物的共同創作」，黎俞君用的發酵法其實都很傳統，有點類似中國老祖宗製作泡菜的方式。例如百香果，取出果實中的果肉和子，套袋加一定比例的鹽，然後密封抽真空，控制溫度任乳酸茵自然發酵，袋子產生氣體鼓漲後要每天放氣，7天後取出用來製作醬汁。

「酸被『馴化』了」，我頗能領會黎俞君對「發酵酸」的詮釋。她說，相對於天然的酸味，發酵的酸味，沈穩、內歛、「有厚度」，不刺激、不會嗆，搭配食物可使菜餚風味更加圓融。「你試試，紅酒燉牛肉中如果放一點老菜脯，風味會更好」。

台中米其林一星〈鹽之華〉法式餐廳主廚黎俞君，利用防疫空檔時間利用水果發酵，如今解封開放內用，可以搭配美食。圖／姚舜 〈鹽之華〉法式餐廳主廚黎俞君自製發酵百香果汁，鹹香中帶有微酸味且會回甘。圖／姚舜

開胃小品Amuse Bouche的檸檬泡泡、〈軟絲·布拉達起司．檸檬仿魚子醬〉以分子廚藝做的「檸檬魚子醬」，以及用小黃瓜和墨西哥辣椒作出的綠Sorbet，以及「魚子醬．煙煙鮭魚佐酸奶與奇異果」的奇異果和酸奶，還有〈仿黑松露冷鴨肝．蘑菇土壤〉的新鮮無花果，都以不同的天然酸味，激活了菜餚並使風味更鮮明、更富層次。

〈香煎干貝佐菌菇燉飯〉提味的柚子香檳泡泡，是以發酵柚子與香檳慢煮成。以野生赤筆仔烹製的〈澎湖海魚佐蛤蜊〉，提味所用的茴香百香果醬是百香果和馬賽茴香酒熬煮的酸鮮醬汁。主菜〈龍眼木烤日本和牛佐黑松露．甜菜．白蘿蔔〉除捲成花形的醃漬白蘿蔔片的微酸，平衡了日本和牛的油膩，搭配的球形綠花椰，也用了發酵的黑洋蔥泥點綴，使風味更飽滿。

〈鹽之華〉秋季套餐的甜點〈南瓜〉與〈胡桃〉，是分別以白乳酪蛋糕與巧克力為主要原料製作的「擬真系甜點」，栩栩如生的形色提供了更多食趣，而「擬真甜點」也儼然成為〈鹽之華〉另一特色與賣點。

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〈鹽之華〉法式餐廳的秋季套餐開胃小食，杯底有切片柿子，搭配手工愛玉、上有接骨木花、並用檸檬泡泡提味。圖／姚舜 〈海膽海苔卷〉利用油脂豐富的酪梨搭配海膽入餡，為一風味堆疊的開胃小品。圖／姚舜 〈軟絲．布拉達起司．檸檬仿魚子醬〉以分子廚藝作出的「檸檬魚子醬」為軟絲提味，並以用小黃瓜和墨西哥辣椒作的綠色Sorbet搭配「醒味」。圖／姚舜 〈魚子醬．煙煙鮭魚佐酸奶與奇異〉除鮭魚用檸檬和鹽醃漬，使口感風味更集中，並以酸奶的發酵風味增加層次。圖／姚舜 〈仿黑松露冷鴨肝．蘑菇土壤．榛果〉，是將冷鴨肝作成黑松露造型，外層以蘑菇粉、松露粉和海草粉增加風味，並搭配甜酸新鮮無花果和糖漬榛果呈現。圖／姚舜 〈澎湖海魚佐蛤蜊．茴香百香果醬〉是以當令「赤筆仔」魚尾先低溫慢煮再油淋表面使之微酥脆，搭配蛤蜊等野生貝類，並以魚骨高湯、發酵百香果與茴香酒熬製的醬汁與羅勒油提味。圖／姚舜 〈香煎干貝佐菌菇燉飯．柚子香檳泡泡〉是以發酵柚子與香檳慢煮成的泡沫，為香煎北海道大干貝和羊肚箘菇提味。圖／姚舜 〈龍眼木烤日本和牛佐黑松露．甜菜．白蘿蔔〉以捲成花形的白蘿蔔片，以及球形綠花椰搭配，呈盤很吸睛。圖／姚舜 〈龍眼木烤日本和牛佐黑松露．甜菜．白蘿蔔〉的綠花椰球和黑松露片中「埋伏」了發酵的黑洋蔥泥提味。圖／姚舜 〈鹽之華〉法式餐廳秋季套餐甜點〈南瓜〉，是以南瓜乳酪蛋糕為基底，再以擬真的南瓜的形色呈現。圖／姚舜 〈鹽之華〉法式餐廳秋季套餐甜點〈胡桃〉，也是以造形巧克力以擬真手法呈現。圖／姚舜 台中米其林一星〈鹽之華〉法式餐廳主廚黎俞君，本季以「酸味」和「發酵食」為主軸傳遞全新味覺體驗。圖／姚舜

鹽之華法式餐廳Fleur de sel
電話：（04）2252-0991
地址：台中市西屯區市政路581-1號

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2021.11.10

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