標籤: 牛軋糖

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腌酸肉是貴州湖南等地的一種特色的吃肉的方法，酸肉吃起來味道是非常獨特的，而且口感也是很爽口的，吃酸肉不僅不膩，還會增加人的食慾，在當地經常被用來招待貴客，酸肉雖然好吃，但是很多人不會製作，其實酸肉的製作方法也是很簡單的，下面具體介紹酸肉的做法。

酸肉的做法

一、把自宰或購來的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置於炭火上，將皮燒焦，用刀颳去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮凈后肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。

二、將洗凈的罈子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙熏壇2至3分鐘，使壇內煙霧燎繞，再把罈子放正，當濃煙正從壇內溢出之時，及時將調配好的豬肉塞入壇中，隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火(大小均可)吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋，並放壇盤水密封，置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足，待到腌製成熟(一般夏天10天，冬天兩星期)時，就可開壇取之食用。

三、注意事項：

(一)裝壇時不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜;

(二)在腌制未成熟期間，不得開壇取封，否則空氣進入壇內，使腌肉霉變;

(三)取封吃食后，應及時蓋壇，保持住盤水，使之經常處於密封狀態，一般開蓋后壇內豬肉最長存放時間為3個月左右。

食品特點

這樣，腌制出來的酸豬肉色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色;每片肉上略帶幾粒米或花椒顆，味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無油膩感;若在吃食時，再將酸肉灑上一些干辣粉，其味具有麻辣、並略帶酸味，味道更佳。

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相信吃過拔絲地瓜的人，都難以忘記把絲地瓜給味蕾帶來的香甜感受。其實拔絲地瓜和拔絲蘋果拔絲香蕉等類似的菜製作起來步驟相似，在製作拔絲地瓜的過程中，主要使用到的原料是白糖與地瓜，所以拔絲地瓜也是一種製作方法相對簡單的菜肴。愛吃甜食的讀者，千萬不要錯過關於拔絲地瓜製作方法的介紹。

所需食材

1、地瓜500克調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

2、主料：紫心地瓜(3隻)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

調料：油(1碗)

3、地瓜兩個 糖100克

4、主料：紅薯

輔料：白糖、油

5、紅薯300克、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克

製作方法

做法一

(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

(2)勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

(3)勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

做法二

1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪於盤中待用。

2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。

3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜恭弘=叶 恭弘上，便可趁熱食用。

做法三

1. 鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色

2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上

3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙

做法四

1.準備好地瓜、白糖和白芝麻

2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊

3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊

4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油

5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖

6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化

7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小

8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻

9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁

10.裝在抹上香油的盤子即可

烹飪技巧

注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。

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其實黃瓜中含有大量的花青素及其它微量元素，所以每一個人都可以適當多吃一些黃瓜，黃瓜總體來說是一種對人體含金量較高的蔬菜。在製作黃瓜的過程中，當然也可以根據自己的口味選擇不同的製作方法，其中涼拌黃瓜絲也可以發揮出美味的味道。那麼關於涼拌黃瓜絲的具體操作步驟是怎樣的呢?

拌黃瓜絲的做法

醋拌黃瓜很多媽媽們可能就已經嘗過，並且做過，那麼媽媽們可以嘗試另外一種做法，那就是拌黃瓜絲。拌黃瓜絲，顧名思義，就是涼拌小吃中的一種。這種拌黃瓜絲的口感可能還會比醋拌黃瓜的口感還要好，因為入味夠深。

那麼媽媽們不妨就來學習一下類似醋拌黃瓜的做法吧：

首先，媽媽們要準備好食材：黃瓜1根，大蒜2個，小米椒3個。除此之外，還需要準備配料：鹽、香油、白糖、白醋、生抽。

其次，媽媽們就要將買回來的黃瓜進行清洗，並且切成絲。然後加入食鹽、白醋腌制。將黃瓜腌制好后，要將蒜頭、小米椒剁碎，加入香油、食鹽、白醋、生抽攪拌均勻做好這一步之後，就要熱鍋煮香油了，然後將熱油淋在拌好的調料上。

最後，腌好的黃瓜絲倒去多餘的水分，將調料淋在上面就完成了。

拌黃瓜絲有什麼營養價值

既然會挑黃瓜，那麼拌黃瓜絲的關鍵一步就完成了。也就是說，媽媽們就可以開始嘗試做拌黃瓜絲了。不過，有些媽媽可能還想多了解關於拌黃瓜絲的營養價值所在。因為，吃一種食物，不僅在於它的美味，還有可能是因為被它的營養吸引了。

那麼，拌黃瓜絲究竟有什麼營養呢?有些媽媽們為什麼會選擇它來做小吃呢?這就要介紹一下拌黃瓜絲的營養價值了：

1、黃瓜具有清熱利尿、解表、解毒、消炎、養肺行津、潤燥平胃及清熱散血等功效。因此，在吃黃瓜的時候，有助於幫助媽媽們解暑。

2、黃瓜還具有幫助消化，清肝利膽和安神的功能。因此，吃一些黃瓜還是會促進消化的。

3、有利於美容和減肥，因為黃瓜有利於腸胃的消化。

4、醋具有美容的功效，吃點黃瓜伴着醋就會起到美容養顏的功效。

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隨着年關的將近，不少家庭已經開始準備年貨，其中臘腸就是四川地區必不可少的一種年貨。而且臘腸的製作方法較為簡單，對於喜歡吃臘腸的人來說，可以在家製作臘腸。而在製作臘腸的過程中，主要使用到的原材料就是辣椒面豬肉豬小腸等。愛吃臘腸的讀者，千萬不要錯過關於臘腸製作方法的講解。

做法之一

原料材料

豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。

豬小腸(就是粉腸)：反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。

辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。

製做材料

棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。

具體步驟

把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一

頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣)，最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，煙熏幾天後就做好了，呵呵好香。

1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用;

2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;

3.肉丁中加入白酒、鹽、辣椒面、花椒面，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;

4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結;

5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;

6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼;

7.做好的香腸進行煙熏，幾天後，便好了。

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蓮的全身上下可謂都是寶，因為不管是蓮花蓮蓬還是荷恭弘=叶 恭弘，都可以對人體發揮出一定的作用，並且都具有較高的食用價值。而蓮菜具體就是指蓮藕，在吃蓮藕的時候當然也有許多不同的吃法。除了將蓮藕製作成火鍋麻辣燙之外，也可以製作成一些家常菜肴。但是在切蓮藕的時候正確的切法是什麼呢?

蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗、恭弘=叶 恭弘名荷恭弘=叶 恭弘及荷恭弘=叶 恭弘蒂、荷花蕊名蓮須、果殼名蓮蓬、果實為蓮肉或蓮子、其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。

藕，屬於蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。

蓮藕橫着切還是豎著切好

橫着切就是圓圓的藕片，豎著切更適合用於切藕絲。

蓮藕怎麼切好

把藕衡放在菜板上，切成圓片就行了，或者把藕豎起來切成片，再切成絲。不要橫着切，橫着切片再切絲，藕就很碎，成不了絲了。將蓮藕去節、削皮，粗節一剖兩半，切成薄片，用清水漂洗乾淨。

A.為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～

B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。

C.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

重要提示：煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。

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其實蓮菜就是大家在日常生活中經常吃的蓮藕，蓮藕作為一種爽口的菜肴，自然是受到了許多人的歡迎。尤其是在吃火鍋麻辣燙等食物的時候，蓮藕成為了必不可少的角色。但是蓮藕是一種寒性食物，所以對於體質較為寒涼的女性來說，應該減少吃蓮藕的次數。而在製作炒蓮菜的時候，家常製作方法有哪些?

清炒蓮藕做法：

1.將切好皮的蓮藕切成薄片，切好的的蓮藕要浸泡在水中。

2.煮開水，加白醋。

3.下蓮藕，煮至斷生，將蓮藕撈起待用。

4.蔥洗凈，切成蔥珠。

5.熱鍋下油，下藕片翻炒幾下。

6.加鹽和白糖調味炒均勻，加入蔥珠。

7.熄火，裝盤食用。

那麼，清炒蓮藕怎麼做好吃?

1.愛吃辣的朋友，可以做成酸辣藕丁，方法相似，加入辣椒即可。

另外，在炒藕之前，可以加幾個干紅辣椒炒出香味再下藕炒。

2.炒蓮藕時，要大火炒，大火快速翻炒出來的蓮藕吃起來比較清脆。

3.在翻炒蓮藕時，可以放點涼水，以免粘鍋。

4.可以加入少許糖調料。

5.香醋可以換成白醋，炒出來的顏色更漂亮

清炒蓮藕怎麼做好吃?閱讀完本文，你知道了嗎?

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辣腸是許多人們都非常愛吃的一種腊味，特別是到了過年時期的時候就會有更多的人們想要去吃這道美食，可卻不太清楚這種辣腸該如何去做，才可以達到自己想要吃到的口感，其實具體還是要根據自己的口味來進行製作，在裏面可以加入一些調味料，比如說黑胡椒，花椒和辣椒面等來提味。

1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。

2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8–10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1–2個小時。

3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好像要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗乾淨后籬水，這樣腸衣就做好了。

4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊，不好看。將灌好的腸體沒隔10–20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴晒3–4天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風乾。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!

辣腸是由豬肉和豬小腸以及一些作料製作而成的食物，麻辣的口味，外表紅油油的色澤感。

四川臘腸的特點：麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間，只看着就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。

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