月份: 2023 年 4 月

桃園市立圖書館新總館有「最美圖書館」美譽，去年底試營運以來，人潮絡繹不絕，甚至要排隊才能進場，因面積逾5萬平方公尺，救災逃生至關重要，桃園市第一消防大隊13日趁館休時兵棋推演，模擬一樓微光廳電線走火的情況，有別傳統由室內避難梯疏散，總圖的綠色螺旋室外迴廊，成為大量人潮疏散的利器。

桃園分隊分隊長張侃峯表示，新總館佔地面積高達5萬1600平方公尺，為地下2層、地上8層的建築物，目前有書店、咖啡廳及分齡分眾的閱讀空間；電影院棟為5層樓，於2樓露臺連結圖書總館，未來將有影城、文創展演、書店與餐飲業的據點，館內除了書籍外，結合了書店、美食、展覽、文創到電影院等多元空間。將來全面啟用後將是具出入口複雜、內部空間廣闊、人潮出入眾多的大型複合式空間。

張侃峯說，試營運期間桃園市立圖書館新總館進出民眾人潮眾多，目前採總量管制，入館人流控制在2000人，若不幸發生狀況，需要大量疏散民眾，將是嚴峻的考驗。場所於災時初期若能及時應變，可避免災勢擴大減少人命、財產損失，同時保障員工及民眾安全。

張侃峯說，消防局第一大隊特與桃園市立圖書館辦理綜合演練，希望藉此提升員工自主防災意識及自衛編組應變能力，也讓消防人員熟悉轄區場所狀況及不同災害類型搶救模式，採取正確救災戰術、戰略，以確保民眾、場內員工及救災人員之生命財產安全。

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演練假定於新總館一樓微光廳電線走火發生火災，現場濃煙密布，工作人員發現後立即啟動自衛消防編組，實施初期滅火及避難引導，張侃峯說，較特別的是在疏散避難部分，總圖的綠色螺旋（室外迴廊）成為大量人潮疏散的利器，各層均有多個開口可通往室外迴廊，順著迴廊而下即可到達地面層，有別於傳統建築須由室內避難梯疏散。在搶救部分，消防人車到場後，立即接手進行滅火攻擊、周界防護、侷限火勢並派員進入火場進行人命搜救，場面逼真熟練。

總圖館長唐連成表示，被稱為「最美圖書館」的桃園市立圖書館新總館，已經成為桃園市新地標、新景點，雖然目前仍在試營運階段，但每日造訪的人潮眾多，因此，除了定期檢查館內的消防安全設備外，更要求館方人員至少每半年要辦理消防演練， 以為確保民眾的安全。此外，新總館每樓層皆配備AED（自動體外心臟電擊去顫器），同仁都熟悉CPR及AED之操作，對民眾生命安全更多了一份保障。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230313003985-260402

2023年國際自由車環台公路賽第4站，將於15日在南投縣競技，當天上午8點至下午2點，濁水溪產業運輸大道，公路全面禁行砂石車；為了讓比賽順利進行，縣府及警察局交通隊13日舉行交通管制預演，也請民眾為國際選手加油。

國際自由車環台公路賽，15日上午9時30分從南投縣政府出發，行經南投市、名間鄉、集集鎮、水里鄉、魚池鄉、埔里鎮、國姓鄉、草屯鎮等8鄉鎮，沿途經過集集綠色隧道、明潭水庫、水里蛇窯、埔里酒廠、台灣藝術大道、國立台灣工藝研究發展中心等景點，終點在繞行日月潭1圈後的向山遊客中心，共計169.43公里，也是本屆環台賽單站距離最長的一站。

為了做好比賽前置作業，南投縣政府周邊3月15日上午7點至10點淨空，範圍包括三和一路（中興路至大同南街）；中興路（三和二路至復興路）；復興路（中興路至三和二路）；三和二路（復興路至中興路）。

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另外，從3月14日晚上6點到3月15日上午10點，道路兩邊汽車與機車停車格禁止停車地點，包括縣府合大樓前停車場，三和一路（中興路至大同南街），縣府出口至復興路延伸200公尺；15日比賽當天，實施交通管制路段包括南投市台3線、台14乙線及名間鄉台3線；集集鎮投54縣道、台16線、139縣道；水里鄉台16線、台21線、131號縣道。

魚池鄉將管制131號縣道及台21線共線路段，日月潭環潭公路台21線及台21甲線；台21線向山遊客中心出口往水社遊客中心方向，延伸400公尺全面管制；埔里鎮台14線、131號縣道、和平東路及國姓鄉台14線；草屯鎮管制台14線、台3線、中正路與中興路。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230313004045-260405

太魯閣國家公園大同大禮步道為攀登清水山必經之路，部落近年發展接待家庭，提供屋舍讓山友過夜休憩及避難使用，近日卻遭花蓮縣政府依發展觀光條例開罰，族人憂心未來將再度吃上罰單，只能暫停服務，令登山客錯愕。太管處表示，將支持、協助部落合法建築申請民宿登記。

大同大禮部落位在砂卡礑溪溪谷與清水山之間，海拔約1000公尺，生態資源豐厚，由於部落無公路可通抵，僅能以步道對外聯絡，並使用流籠輸送物資，是山友攀登清水山等必經路途，部落屋舍向來提供山友過夜及避難，不過日前卻遭縣府觀光處依發展觀光條例，對部落「接待家庭」開罰3萬元，且能連續開罰，族人只好無奈宣布停業。

太管處表示，大同大禮部落位於國家公園一般管制區，建物多在國家公園成立前，已興建完成並取得門牌，且在不違背國家公園計畫目標與方針，一般管制區內准許原土地利用型態，即該區居民得依規申請私有建築物建設，無因畫入國家公園就受到嚴格限制的情形。

太管處指出，縣府觀光處近日召開座談會「輔導合法經營」，推動合法民宿立意良善，且太管處長期推動大同大禮地區環境教育體驗活動，支持該地區合法建築物申請登記民宿，將洽詢縣府瞭解遭遇問題，並協助部落解決。

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由於大同大禮部落交通不便，民眾對建築物「合法使用」並未深入了解，目前受列管違章建築共有3案，因區內皆為可建築用地，案件均屬程序違建，太管處一向以輔導方式辦理，並結合公私部門，深入部落解決問題，透過諮詢服務使管理更加親民有效率。

此外，太魯閣國家公園計畫正辦理第4次通盤檢討，參酌近年新增或修正的原住民族相關法令、政策指導、陳情案、公開展覽、部落說明會等居民及鄉公所提出的建議，並納入研析，後續將陳報內政部國家公園計畫委員會審議。

太管處強調未來將與族人持續溝通，輔導協助部落使其空間及環境更加宜居，且兼顧安全與生計。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230313004058-260405

Netflix紀錄片《以神之名：信仰的背叛》推出之後話題持續延燒，其中由鄭明析所創立與領導的「攝理教」，當中的內幕更是令人髮指，而近期韓國男團DKZ成員庚潤被踢爆父母經營的店家與攝理教相關，不只遭到許多網友留言指責，也引發脫粉潮，而他也接受韓媒訪問，坦承：「我沒有選擇宗教的權力。」

綜合《Dispatch》以及其他韓媒報導，DKZ成員庚潤首先表示：「現在知道攝理教的真實情況是很幸運的事，但我仍然很擔心父母，因為他們的信仰太過堅定。」指出：「我從小便跟著母親，一起上教會。」而後透過影片看鄭明析傳教，也有看到鄭明析大喊：「我是彌賽亞」的部分。

庚潤提及自己並不相信鄭明析是「救世主」，但阿姨說他是「最能傳播神話語的人」，坦承自己經過多年來的潛移默化，自己也被洗腦了，讓他有鄭明析就是彌賽亞的想法迴盪在腦海中。

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然而庚潤也直言：「自己並沒有選擇宗教的權力。」此外，他也分享了自己小時候的故事，指出媽媽告訴他自己大約在小學二年級的時候出現腦積水症狀，吃不下又一直嘔吐，當時阿姨以及她的牧師朋友一起來祈禱，沒想到3天後為了手術進行檢查時，醫生卻說沒有任何問題，所以媽媽才會更加深信攝理教的奇蹟。然而，庚潤在訪問中也認為那個按理只是湊巧而已，並不是因為有了牧師禱告才治好病症。

此外，庚潤也一一回應此前被網友質疑的部分，更向粉絲解釋：「自己最親近的人就是成員以及粉絲了。」並強調自己已經打算離開教會。事實上，最初在被爆出與攝理教相關消息曝光時，庚潤已火速在官咖上曬出聲明向粉絲致歉，而經紀公司也發聲：「作為受到很多人喜愛的職業，沒能好好觀察與本人相關的事項，對此感到抱歉」二度道歉。

《中時新聞網》提醒您：民俗信仰僅供參考，請勿過度迷信！

《中時新聞網》關心您，尊重身體自主權！請撥打113、110。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230313004009-260404

民進黨台北市議員簡舒培指稱，北市府衛生局一名中國大陸籍臨時工在抖音上傳台北市長蔣萬安出席活動多部影片，且全部tag「兩岸一家親」，更將民眾個資製成影片。衛生局13日回應，該員工已在今年3月離職，工作未涉及機密文件碎紙、核銷等行政庶務，未來將加強內部人員教育及管理。

衛生局表示，該員是依勞動部「安心即時上工計畫」進用的時薪人員，每月工時不定，最高工作80小時，辦理防疫物資發放、搬運與未涉及機密的文件碎紙、核銷等行政庶務事項，該員工在去年8月2日進用，今年3月3日離職。

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衛生局表示，有關文書處理相關規定，依行政院文書處理手冊第76條規定第1項，「各機關員工對於本機關文書，除經允許公開者外，應保守機密，不得洩漏。」；台北市政府文書處理實施要點第104點第11項，「擅將公文交他人閱覽、抄錄影印或未經核准電遞、傳真者」，機關員工對業務內容均有保密義務，非經允許不得洩漏，若有違反，依本府文書處理要點懲處。

衛生局表示，將持續加強內部人員教育及管理，再次強調員工文書處理相關規定與保密義務，並重申上班時間禁止從事非公務業務。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230313003864-260405

11日下午16時許林口警巡邏時發現一輛車違停在明志路三段上，警方發現上前盤查，副駕駛座男子神色慌張，又不配合員警查證身分，遭警方帶回派出所，經查證原來陳姓男子（87年次）是一名詐欺慣犯，身揹6條詐欺通緝罪名，所幸在員警強力查緝下，被緝捕歸案。

警方表示，開車的王姓男子年約20歲，當時他載著陳姓男子，行經林口區明志路三段時，違規停在紅線上，員警巡邏見狀，立即上前盤查，陳男坐在副駕駛座，一臉鎮定無所謂的樣子，當員警要求他配合查驗身分時，他竟然還謊報他人身分，但因照片完全對不上，被警方帶回派出所調查。

警方將陳男帶回調查，並曉以大義，最後終於讓他配合查驗身分，因陳男涉及諸多詐欺案件，分別遭到台北、新北、士林、桃園及台中地檢、地院發布通緝，當場遭員警緝捕歸案。

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林口警表示警方打詐不遺餘力，面對這些騙取民眾積蓄的不法之徒，警方勢必查緝到案，但更重要的是讓民眾識詐、反詐，進而與警方聯手打詐。因此近來林口警除與知名藝人「黑面」合作，共同拍攝反詐騙宣導短片，也透過有線電視台「天外天」、「永佳樂」專訪分局長詹志文，提醒民眾警惕詐騙手法，呼籲大家不要輕信陌生人的話，以免上當受騙。

林口分局長詹志文表示，識詐反詐是當前警政工作重點，因為唯有讓更多人了解詐騙的手法，才能避免遭詐，進而透過友善通報網與警方聯手打詐。因此，希望透過與高人氣的藝人合拍宣導短片，及地方電視台、網路社群推播，讓民眾都能有反詐意識，同時也再三呼籲民眾，接到不明電話要求至ATM轉帳時，謹記「一聽二掛三查證」，另投資應慎選正當管道，如有疑問，立即撥打165反詐騙專線或是110報案電話求證，才能保住自己辛辛苦苦積攢而來的財富。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230313004051-260402

宜蘭地院今審理宜蘭縣長林姿妙涉貪案，林批評廉政官在偵查過程有丟卷宗、拍桌，疑有不當詢問取供等情事，法務部廉政署回應，偵訊過程全程錄影錄音，遵守正當法律程序，沒有不當詢問取供，籲請當事人或外界勿做無謂揣測或於訴訟外影響輿論，徒增社會紛擾，影響公平審判。

廉政署表示，廉政官詢問過程，均告知當事人保持緘默之訴訟防禦權，並給予當事人適當休息，在確認當事人身體狀況可以接受詢問之情況下進行詢問，詢問過程亦全程落實刑事訴訟法錄音、錄影之規定。

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且當事人受詢問過程中亦有委任律師陪同，並視當事人要求，給予獨立律見之空間，經當事人與辯護人審視筆錄真實無誤後，始簽名捺印在案，全程恪遵正當法律程序。

廉政署強調，本案已進入審判階段，基於尊重司法，對於本案相關當事人之辯解，廉政署將於審判過程中配合檢察官公訴舉證所需之事項，一一釐清相關事實。籲請訴訟當事人或外界勿做無謂之揣測或於訴訟外影響輿論，徒增社會紛擾，影響公平審判。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230313004073-260402

聯強去年第四季四大業務營收，商用加值單季營收385億元，年增19%，占34%；資訊消費359億元，年減38%，占32%；通訊41億元，年減16%，占4%；半導體330億元，年增14%，占30%。

聯強去年全年四大業務營收，商用加值單季營收1257億元，年增17%，營收比重占30%；資訊消費1449億元，年減13%，占34%；通訊157億元，年減5%，占4%；半導體1383億元，年增16%，占32%。

聯強強調，去年九月底庫存高檔後，目前庫存水位已明顯去化降低，庫存天數目前52天，公司目標降至45-50天。今年度前2月營運確實冷，四大業務上半年看法，近幾年成長大的商用前二月營收略微成長，消費性產品仍最弱，手機較持平；論今年狀況，商用、半導體成長動能看好，通訊估會小幅成長，然消費性恐非常辛苦，減幅會大一點。

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聯強提到，大陸市場疫情封閉三年，開放後應會刺激消費，大陸政府也會推動內需，公司對此有高度期待，雖然目前為止熱度仍有點慢，但公司也認為，後續還是可期，對大陸業績貢獻有拉抬效果。

聯強預估，今年毛利率看法樂觀，過去幾年已經非常穩定站在4%水準，商用跟半導體領域看好，而消費性占比會往下滑，商用有助於毛利率表現。毛利率四大業務排序，最好在商用，會比平均值更佳，隨後是通訊、資訊不分上下，最後為半導體，會低於平均。

展望第二季，第一季進入尾聲，狀況恐非常辛苦，加上去年第一季基期高，單季將看到較大的年對年降幅，但預估第二季有望會慢慢回穩，下半年應該會恢復成長動能，大幅成長仍需仰賴下半年。近兩年營收上下半年均勻，但今年第一季會有較大落差，今年上下半年占比，估占比42%:58%、43%:57%。今年整體狀況預估維持小幅度成長，再度挑戰年營收新高紀錄。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230313004130-260410

你一定無法想像，從小吃到大的糖，在毒理學教科書中，已經被視為一種「毒」，此毒雖不會讓你立即致命，卻會改變腦部結構、形成毒癮，進而慢性殘害身體健康。所幸醫師告訴我們，這一切都是可逆的。
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「暴衝的甜度」是產生糖癮的關鍵，而這也是一般總是在食安新聞中才現身的姜至剛醫師，如今彷彿「撈過界」般推廣「減糖大作戰」的原因。拿起桌上厚厚一本毒理學教科書，在最新版中，新增了一整章「卡路里毒性效應」，訴說著當今人類的飲食習慣中，醣類食物做為身體重要的熱量來源之一，卻可能因為過多份量，導致對身體產生毒性，引發多種疾病的結果。

添加糖有建議攝取量，國內外大不同

為了要降低添加糖對人體的危害，世界衛生組織在２０１４年就倡議每人每天攝取的添加糖量，不要超過6茶匙，大約是25克。不過，國民健康署在２０１７年給大家的建議是50克，整整多出一倍，這是怎麼回事？

姜至剛醫師指出，推廣健康保健不能一廂情願，不同飲食文化的因素，還是要考量在內，逐步推動才有意義。就以一般日常飲食來說，水餃包的餡料，往往會加入糖調味；東南亞國家因為天氣炎熱，食物料理很多偏酸，但又會加糖以平衡酸味，就不會覺得酸過頭，如此一來糖的使用量就會變高。
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但是姜至剛醫師提醒，若從市售飲料來看，有的有健康食品小綠人標章，有的卻是碳酸飲料；人一天喝水建議值約2000‌cc，一瓶飲料是500‌cc，喝了一瓶含許多糖的飲料，就少了一個喝比較少添加糖飲料的機會。例如手搖飲半糖、三分糖還是很多糖，可能得要非常微糖才行，500‌cc的糖若佔10％至15％，換算出來就是50克至75克含糖量，跟25克一比已經超標兩倍以上，因此平常補充水分真的需要聰明選擇。

劑量決定毒性，糖也可以是毒

「添加糖的攝取也是要有一個劑量的概念，如何讓添加糖不要過量，心中要有一把尺，6茶匙是一個概念，儘量減糖。」毒理學開宗明義第一條基本原則：「劑量決定毒性。」意思是說，任何物質對人體來說都可以是毒，只要它超出了某個份量。而添加糖對身體來說，使用起來非常方便，像燃煤一樣送到身體的發電廠「粒線體」，就可以產生熱量。這條產能路徑效率很高，但相對來說也會對身體產生各種傷害。

糖分過多最直接的影響就是血糖波動大，未來可能產生胰臟功能衰竭，糖尿病機率增加，壽命減短。糖分大量儲存形成肥胖，局部塑身有效嗎？醫美最夯午休體雕，躺著就能改善胖肚、肥腰醫洗臉 把粉刺吸出來！讓臉更光滑！最新魔滴隆乳技術,案例分享自體脂肪、果凍矽膠、絨毛面和光滑面，隆乳,常見醫美問題-杏仁酸QA現在想要透過醫美的方式瘦臉,一般都會選擇整形外科手術或是微整形,淚溝顯疲憊老態，想知道該如何去除還你好氣色呢?瘦臉激推睡前二步驟,讓你輕鬆擁有瓜子臉!找回青春緊緻小臉,電波拉皮施打經驗分享晶亮瓷微調鼻子、下巴好自然,打造上相V臉明星保養的新祕密,施打美白針改善六大皮膚暗沉問題!消脂針成為新一代局部雕塑利器!肉毒桿菌是一種從細菌的分泌物，經高科技純化萃取的蛋白質。跟前一代CPT電波同樣為經過美國FDA認可的非入侵性療程。退化性關節炎施打玻尿酸真的有用嗎?你所不知道的神奇功效!霧眉飄眉差別在哪?哪一個看起來比較自然?想要做迷你小切口的割雙眼皮手術，微整型隆鼻微晶瓷玻尿酸哪個持久性好?施打前停看聽!!知名藝人也愛童顏針,不藏私大公開!!
大量的脂肪組織，現在已有許多研究的結果，說明與未來癌症發生有明顯因果關係，例如大腸直腸癌、乳癌、子宮內膜腫瘤等。代謝症候群、糖尿病患也發現腦部常有微梗塞的現象，因此失智症的產生被認為有明顯相關。

產能效率高的同時，代表會快速產生大量自由基，使得血管內皮細胞受損，形成動脈粥狀硬化，心肌、腦血管與週邊血管梗塞機率上升。

讓人難以擺脫的糖癮

《食療聖經減重版：終極瘦身》作者麥克葛雷格醫師指出，由於腦部造影技術的進步，科學家們得以發現吃糖對腦部活動的影響，他們發現，吃糖可以讓人覺得很開心，這種稱為愉悅感受的「獎勵迴路」，與藥物或飲酒成癮的神經迴路系出同門。另一方面，吃糖還可以抑制壓力荷爾蒙分泌，使得焦慮感降低，所以吃甜點可以放鬆心情確有依據，但相對地也是一種成癮結果。

根據進一步的研究發現，當人們在吃最愛吃的食物時，腦部的神經傳導物質「多巴胺」的分泌量增加，這正是傳遞愉悅感的關鍵。葛雷格醫師還說，食品工業的味覺工程師，還有辦法調配出食品中鹽、糖、脂肪的特定比例，輕易地「讓你一口接著一口」，也就是以最佳比例重度刺激腦部獎勵迴路。

維持健康必須有氧＋無氧運動

姜至剛醫師表示「運動減重是緣木求魚」，透過運動直接消耗能量，確實效果不佳，許多研究結果指出，以一整天耗能的項目進行比較，運動耗能大約只佔5％至10％。但姜至剛醫師強調，運動的效益來自於肌肉量與基礎代謝提升。

這是因為同樣重量的肌肉與脂肪，消耗的能量（基礎代謝）多寡是天壤之別，因此如何讓身體的肌肉組成多，脂肪組成少，減重的效益就會漸漸起來。更何況近年來肌少症是熱門話題，判斷是否有肌少症，包括身體肌肉含量、維持平衡、站起往前走再折返所需時間等。

那麼運動項目可以怎麼選擇？一般概念中可能會對某些運動是屬於有氧或無氧，有固定的看法，例如韻律操是有氧，揹槓是無氧，不過姜至剛醫師的看法較有彈性，關鍵就在「阻力」。

同樣是騎腳踏車，如果在平地上不那麼費力，會歸類為有氧，但如果有爬坡，踩踏板就辛苦多了，其實帶有一些阻力訓練性質。跑步、走路等也是一樣的道理。

醫師的運動規劃分享

姜至剛醫師透露採訪的當下，兩條腿還是痠痛狀態，原來這是稍早去健身「揹槓」的結果，「有時一忙間隔時間太久，或是揹太重，休息一下再去。」

原來姜至剛醫師與妻子相約，一週平均兩次一起去健身，每次時間約兩小時，姜至剛醫師的健身計畫，大致是半小時有氧快走、慢跑，之後各處肌肉局部訓練，包括三角肌、肱三頭肌、肱二頭肌、胸肌、背肌、股四頭肌、股二頭肌等，做完感覺會很舒服。

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糖在料理中扮演的角色，除了直接提供甜味，也常與其他味道搭配使其平衡，例如中式料理中常與鹹味搭配，避免死鹹，也常用來平衡酸味；東南亞國家因為氣候關係，料理也偏向酸辣，同樣也會加入甜味平衡。
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對於中式料理來說，往往還有其他功能。陳之穎主廚表示，滷三層肉通常希望看起來醬色深，因此醬油量會比較多，或是用炒糖方式形成醬色。糖也可讓湯汁有濃稠度，一般稱之為有「晶色」。但我們自己在家裡做料理不太需要追求賣相這麼好，要的是好吃與健康。減少不同味覺間的平衡需求，糖的用量就可以降到最低，甚至鹽分也可以少攝取一些。

現榨果汁是尚好替代糖食材

滷肉的鹹甜平衡有了新的觀點，那麼許許多多其他料理是否也可以比照？可是過往還是時不時會聽到，有些主廚私下表示「健康就不好吃啊」！
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陳之穎主廚表示，這或許受廚師教育訓練養成方式影響。中式菜系的發展過程中，創意較為侷限，常認為糖分如果拿掉，風味會扣分。但自己身為西式料理主廚，過去接觸歐陸主廚時，感覺上想法比較開明，他們會覺得，要用什麼樣的創意或嘗試都可以，用很多食材去取代糖，不一定是扣分，反而是增添很多新風味。

在陳之穎看來，「現榨果汁」是用途很廣的替代食材，其甜、酸、香味，都是幫料理加分。就以西式料理的沙拉醬來說，早期原料之一是用葡萄酒醋，但因為太酸，會加糖、橄欖油與其他辛香料做成淋醬。現在糖的部份改成果汁例如柳橙、葡萄、鳳梨或檸檬汁等，讓原本不太舒服的酸味降低，不僅酸味得到平衡，還多了果香，「結果就是加分。」

這在中式料理上也是可行的。糖醋排骨早期只有糖與番茄醬，也就是酸與甜的搭配，如果把糖減一半，換成鳳梨或柳橙榨汁，甜度不見得不足，卻多了水果本身的果香味與酸味，為料理增添了新的風貌。

其他替代糖食材這樣用

果汁類可說是最簡單替代糖的食材，但是也要看料理的種類與烹調過程，不能忽略風味的搭配。例如餅乾等成品是乾燥的食物，就不適合果汁，而可以把南瓜或地瓜揉進麵團，利用他們的甜味替代糖。湯水、甜湯類就可以用甘蔗汁等果汁或蜂蜜。

其他固態的食材也可以像這樣子運用：

• 蘋果：加進咖哩類料理最適合，會讓原本比較強烈的味道變圓潤，不會光是咖哩味道而失衡。
• 鳳梨芯：特別適合肉類料理，因為除了風味外，含有酵素成分能軟化肉質。
• 荔枝：屬於季節性、現身時間較短的夏季水果，局部塑身有效嗎？醫美最夯午休體雕，躺著就能改善胖肚、肥腰醫洗臉 把粉刺吸出來！讓臉更光滑！最新魔滴隆乳技術,案例分享自體脂肪、果凍矽膠、絨毛面和光滑面，隆乳,常見醫美問題-杏仁酸QA現在想要透過醫美的方式瘦臉,一般都會選擇整形外科手術或是微整形,淚溝顯疲憊老態，想知道該如何去除還你好氣色呢?瘦臉激推睡前二步驟,讓你輕鬆擁有瓜子臉!找回青春緊緻小臉,電波拉皮施打經驗分享晶亮瓷微調鼻子、下巴好自然,打造上相V臉明星保養的新祕密,施打美白針改善六大皮膚暗沉問題!消脂針成為新一代局部雕塑利器!肉毒桿菌是一種從細菌的分泌物，經高科技純化萃取的蛋白質。跟前一代CPT電波同樣為經過美國FDA認可的非入侵性療程。退化性關節炎施打玻尿酸真的有用嗎?你所不知道的神奇功效!霧眉飄眉差別在哪?哪一個看起來比較自然?想要做迷你小切口的割雙眼皮手術，微整型隆鼻微晶瓷玻尿酸哪個持久性好?施打前停看聽!!知名藝人也愛童顏針,不藏私大公開!!
  除了可以加入像水果醬燒豬料理，也很適合取代糖做夏季飲品。
• 洋蔥：雖然生吃很辛辣，但加熱後卻轉化為甜味。適合高湯類熬湯用，不論是微甜的西式濃湯或中式排骨湯等都很對味。

你可能曾在外頭火鍋店發現湯底裡有一截甘蔗，實際上甘蔗與紅甜菜都是精煉出砂糖的原始材料。熟悉這些替代食材的味道與特色，你也可以想像出更多替代糖的烹調方法。

刀工居然也會影響料理風味

你可能想不到，食材怎麼切也會影響風味，特別是纖維質多的蔬菜。陳之穎說，某些像青江菜、小松菜、油菜、西式芹菜等，若只是橫放在砧板上直直斷切，結果通常葉子好吃，但莖難咀嚼口感不好。就像肉類有順紋逆紋的不同切法，在面對蔬菜纖維質很長，莖的部份要用斜短切段，葉子部份則是大段長切，可以把食材原本的風味表現出來，就能減少使用調味，包括糖。

一鍋料理的烹調原則

1. 不需要把其中哪個食材視為一鍋料理的主角。
2. 在食材配比上，4份蔬菜加1份海鮮或肉類較為均衡，分量依此比例增減。例如玉米筍、冬瓜、香菇、洋蔥加上總計1份的肉類與海鮮，煮出來風味不會太差。
3. 不要有相剋的食物，例如牛奶加上酸類食材，牛奶可能會結塊。
4. 食材下鍋有先後順序，而不是跟火鍋全部丟進去一樣。這與不同食材煮熟所需時間有關，像是甜豆易熟所以要延後放，紅蘿蔔要燉久一點所以要先放。

舉例來說，一開始先炒辛香料，接著倒入高湯，放進紅白蘿蔔與肉品，接著是較易熟也容易發黃的綠色蔬菜，接著放蝦子，重點在讓所有食材熟的時間點差不多，就會很好吃。廚師的秘訣就在於，追求的是整鍋食材能同時熟成，客人吃到每個食材都是好吃，而不是全部一起丟，有些已經過爛、肉縮到太柴，口感就不好。

減醣料理：花椰米炒飯

減少澱粉，但不會影響飽足感，祕訣就在於用花椰菜替代，兩人份炒飯，實際上白飯份量約只有半碗。

食材（2人份）

• 米飯0.5碗
• 白色花椰菜碎粒1.5碗
• 綠色花椰菜碎粒0.5碗
• 蝦6隻
• 肉絲50g
• 蛋2個
• 鹽適量，也可依喜好加入胡椒

作法

1. 白花椰菜先燙熟，連梗一起打成碎粒狀。簡單的手轉食物調理機就能處理，若用手切比較無法太細碎。綠花椰菜碎粒也以相同方式處理。
2. 加入一大匙油，油溫上來後，打好的蛋下鍋，快速攪拌，混和空氣就可讓蛋口感軟嫩、蓬鬆感。
3. 加入肉絲，同時可依各人喜好加入喜歡的辛香料，如蔥、洋蔥、蒜等，切碎加入。
4. 肉絲 5 分熟時加入蝦。蝦整隻或切小塊皆可。
5. 加入白花椰菜碎粒與白米，拌炒。
6. 加入鹽、胡椒等調味。
7. 蝦快要熟時再加入綠花椰菜碎粒，如此可保持綠色蔬菜的脆綠色。

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